Café torrado su consumo y tolerancia en Argentina

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mayo 28, 2024

On mayo 28, 2024

El café torrado y su consumo en Argentina pese a su prohibición debido a varias razones centradas en la salud y la calidad del producto.

¿Por qué en Argentina nos hemos acostumbrado por muchos años a consumir cafés torrados, quemados en su preparación o de pésima calidad?

A diferencia de otros países, en Argentina tenemos una tolerancia especial al sabor amargo, como el mate, el fernet y las cervezas ipa son pruebas de ello.

El sabor amargo es uno de los 5 sabores básicos que podemos distinguir en nuestra boca junto al salado, dulce, ácido y umami. La mayoría de los venenos son amargos y el ser humano es capaz de detectar este sabor en muy bajas cantidades, mucho menores al salado y al dulce.

Hay países en donde el amargo sigue interpretándose como un sabor desagradable, pero los argentinos, influenciados por la tradición gauchesca del mate, el café torrado español y la gastronomía con componentes amargos heredada de los italianos, abrazamos al café de mala calidad creyendo que era su única versión.

Es decir que la propia cultura y tolerancia a los sabores amargos es la que no nos permitió exigir cafés de mayor calidad como el café de especialidad, el cual es tostado naturalmente sin ningún azúcar agregado, ya que en los cafés de calidad de especialidad prevalece el sabor dulce de forma natural.

Café torrado

El café torrado, también conocido como café torrefacto, es un tipo de café al que se le añade entre un 15 y 20 % de azúcar durante su proceso de tostado y luego se lleva a temperaturas muy altas.

En el proceso de tueste, el azúcar se carameliza y recubre los granos de café, lo cual le da un sabor distintivamente amargo y una textura más oscura y brillante. Lo paradójico es que este tipo de café tiene un sabor mucho más amargo, por lo que habitualmente el consumidor suele endulzarlo por demás.

Porque se le agrega azúcar al café para tostarlo.

¿Para qué sea más rico? No exactamente. Esto lo hace es cubrir todos los defectos de los granos de café y permite que estos sean comercializados sin que se noten sus imperfecciones. Es decir, cuando se torra el café, se usan granos que han sido descartados de la selección de granos de buena calidad, como los seleccionados para el café de especialidad.

Diferencia del café de especialidad

Elegir el café de especialidad en lugar del café torrado ofrece varias ventajas significativas, relacionadas con la calidad del producto, la salud y la experiencia del consumidor, ya que se utilizan granos de alta calidad y seleccionados meticulosamente.

Estos granos se cultivan en condiciones óptimas y se procesan con cuidado para asegurar su mejor perfil de sabores, destacando así sus notas frutales, florales, achocolatadas, especiadas, entre otras. Estos sabores naturales se aprecian mejor sin la interferencia del azúcar adicionado en el momento de tostarlo, lo que lo hace una opción más saludable.

Consumir café sin azúcar añadido ayuda a evitar el exceso de calorías y reduce el riesgo de problemas de salud asociados con el consumo excesivo de azúcar, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.

El café de especialidad prioriza la calidad y la experiencia del consumidor, mientras que el café torrado o torrefacto se enfoca en la conservación y la producción en masa a menor costo y menor calidad.

En resumen, optar por consumir café de especialidad ofrece una experiencia superior en términos de sabor, calidad, aromas y cuidado para la salud.

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