Como elije un barista sus granos de cafe

Publicado por

abril 20, 2025

On abril 20, 2025

A la hora de hacer una buena elección es normal sentirse un poco perdido entre tantas opciones pero aquí te contamos cómo elije un barista sus granos de cafe de especialidad.

En esta nota te compartimos algunas de las técnicas clave que los baristas consideran fundamentales a la hora de seleccionar sus granos de cafe. Así podrás tomar decisiones más informadas, analizar con criterio y elegir tu café con seguridad y precisión sensorial.

ORIGEN DE LOS GRANOS DE CAFE

Uno de los aspectos más importantes a la hora de la elección de un buen grano de cafe es el origen. El país, la región, e incluso la finca donde se cultivó, lo cual influyen directamente en las características del café. Por ejemplo: Un café de Etiopía, suele tener notas florales y frutales, mientras que un café de Colombia puede ofrecer un balance perfecto entre dulzura, acidez y cuerpo. Para un barista, conocer el origen de grano es como leer la etiqueta de un buen vino: te da pistas de lo que puedes esperar en la taza.

LA VARIEDAD Y EL PROCESO

Cada variedad de café como un Geisha, Bourbo o Caturra tienen características únicas. Algunas son más dulces, otras más ácidas y otras más cremosas.

A lo cual se le suma el proceso postcosecha, es decir, el proceso de los grano de cafe después de ser recolectado. Los más comunes son lavado, natural y honey. Un café lavado suele tener un perfil limpio y brillante, mientras que uno natural puede ser más frutal y complejo. Tener este conocimiento sobre el grano de café es clave para elegir según tus gustos.

Ambos, variedad y proceso son como el ADN diferencial de cada grano.

TUESTE

El tueste es el puente entre el grano verde y la experiencia final en la taza. Los granos mal tostados o con componentes agregados puede arruinar hasta el mejor café del mundo. La elección de un buen tueste es fundamental y los baristas prefieren granos con tueste naturales, claros a medios para métodos filtrados, como V60 o Chemex, ya que conservan mejor las notas de origen.

Para espresso, prefieran optar por un tueste medio u oscuro, según el perfil que busquen, es importante revisar la fecha de tueste. El café es mejor entre 7 y 30 días después de tostado.

GRANO ENTERO

Uno de los errores más habituales es comprar granos de cafe ya molidos. El café empieza a perder su aroma y sabor luego de ser molido, por lo que los baristas siempre optan por comprar en grano entero y moler justo antes de preparar. El tipo de molienda correcta en cada caso dependerá del método de preparación que se elija.

GRANO FRESCO

El café es un producto vivo, y como tal, se oxida con el paso de tiempo. Los baristas siempre revisan que el empaque sea hermético y que indique claramente la fecha de tueste (que no esté caducado) y que no haya estado expuesto a la luz directa ni al calor. Un grano fresco siempre ofrecerá una mejor experiencia sensorial.

Conclusión

El mejor consejo que te puede dar un barista es que: prueba, compara y vuelve a probar, escucha las sensaciones de tu paladar. Un buen grano no es necesariamente el más caro ni el más famoso, sino el que más disfrutas. Atrévete y prueba diferentes orígenes, tuestes y procesos. Tu paladar irá educándose y pronto sabrás identificar qué perfil de café te hace cerrar los ojos de placer con cada sorbo.

Elegir buenos granos de cafe es todo un arte, pero no necesitas ser un experto para comenzar. Con curiosidad, atención a los detalles y algunos secretos de barista, puedes transformar tu rutina cafetera en una verdadera experiencia sensorial. ¿Listo para descubrir tu grano ideal?

Elige en Macondoverde que variedad de granos de cafe de especialidad te gustaría probar primero.

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