Como elegir un buen cafe de especialidad

Publicado por

abril 8, 2025

On abril 8, 2025

Como elegir un buen cafe de especialidad para la casa y lograr el mismo aroma y cuerpo como lo prepara el barista en una cafetería.

¿Alguna vez preparaste café en casa y sentiste que, aunque se ve bien, no sabe igual? Que le falta ese aroma intenso, esa textura cremosa, esa complejidad que disfrutas en la cafetería. Pues esto no es magia, sino técnica, pero, sobre todo, es elegir bien el tipo de café que se utiliza. Aqui te dejamos toda la información básica para que lleves esa experiencia de especialidad directo a la cocina de tu casa.

1- Busca un buen cafe de especialidad

Empecemos por lo básico: el café de especialidad se vende en grano o molido. Una bolsa con diseño llamativo no garantiza que sea realmente de especialidad. Antes de comprar, Asegúrate de que cumpla con lo siguiente especificaciones.

Que indique la puntuación SCA (Specialty Coffee Association), la cual debe ser superior a 80 puntos, según el estándar internacional de café de especialidad.
Que tenga la información del País de Origen, la Región, la Altitud, la Varietal y las Notas de sabor en boca.
La información sobre el Proceso si es, Lavado, Semi-lavado, Natural, Honey, etc.
Que mencione la Fecha de Tueste.

Nota: Un café puede ser excelente, pero si está viejo… no hay vuelta atrás. La fecha de tueste es clave para asegurar frescura.

Lo ideal son los granos entre 7 y 10 días después del tueste. Si los molés en el momento, se recomienda tomarlos dentro de las dos semanas siguientes. Por eso, siempre revisá la fecha de tueste antes de comprar.

2- Elige el tueste adecuado para tu cafetera o método de preparación

El proceso de preparación del café varía según el método, ya sea en V60, cafetera francesa o italiana. Además, el tipo de tueste impacta directamente en el sabor, adaptándose al método y la manera en que sueles disfrutarlo.

Tueste medio o medio-oscuro: ideal para métodos como prensa francesa, moka o espresso.
Tueste medio o claro: mejor para métodos filtrados como V60, Chemex donde se quiere destacar acidez y notas frutales.
Si buscas cuerpo y cremosidad como el espresso de la cafetería, elige un tueste medio tirando a oscuro.

No se recomienda un tueste «Oscuro» ya que un sobre tueste tapará las notas y características del café.

Tips: El café de especialidad, correctamente tostado, suele tener notas de cata como “Frutos rojos”, “Chocolate”, “Especias” o “Florales”. (Entre otros) Si solo dice “intenso” o “fuerte”, desconfía..

3- Muele los granos justo antes de preparar tu taza de cafe

Si quieres una taza de café donde resalten las notas de sabor, lo ideal es moler los granos en el momento. Al molerlo, el café libera compuestos volátiles que se van perdiendo con el tiempo. Una buena molienda, fresca y adecuada a tu método de preparación, marca la diferencia.

Invierte en un buen molinillo, preferiblemente de muelas, no de aspas.

Molido fino para espresso.
Molido medio para filtro o cafetera eléctrica.
Molido grueso para prensa francesa.

Conclusión

El secreto de un buen café preparado en casa no es solo la máquina o el método, sino la elección del grano correcto. Elige café de especialidad fresco, del tueste adecuado y molido justo antes de preparar, ya que el frescor y la calidad marcan la diferencia. Además, ten en cuenta el origen y la variedad del grano, ya que estos factores influyen en los matices de sabor. Así estarás mucho más cerca de esa taza de cafetería que tanto te gusta

Elige en Macondoverde cual de estas varietales de cafe de especialidad te gustaría probar primero.

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