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Cafe en grano para cafeterías de especialidad
Recomendaciones al momento de elegir cafe en grano para cafeterías de especialidad y brindar a tus clientes una experiencia única de sabores y perfiles.
En el mundo del cafe de especialidad, elegir los granos adecuados para tu cafetería es una decisión clave que impactará en la calidad del producto, la satisfacción del cliente y la reputación de tu negocio. Cada cafetería de especialidad que busca destacarse debe conocer los aspectos esenciales para seleccionar los mejores granos y construir una oferta diferenciadora.
Algo fundamental es definir claramente la propuesta de ventaja en tu cafetería de especialidad, ya sea que te enfoques en cafés de origen único, mezclas exclusivas o una combinación de ambos. También es importante decidir si ofrecerás métodos de extracción manual (como V60, Chemex o AeroPress) o si te centrarás exclusivamente en espresso.
Tener claridad sobre estos aspectos te permitirá seleccionar los granos de café ideales para tu oferta, garantizando de esta forma una excelente calidad a tus clientes.
A continuación, te ofrecemos una guía detallada para hacer la mejor elección.
Selección del café en granos para tu cafetería de especialidad.
Brasil
Es un buen referente, ya que es el mayor productor de café del mundo y se destaca principalmente por sus cafés de especialidad de baja acidez, cuerpo cremoso y notas dulces.
- Varietal Bourbon: Dulce, con cuerpo medio y notas de chocolate y frutas.
- Varietal Catuai (Rojo y Amarillo): Resistente, con buena acidez y dulzura equilibrada.
- Varietal Mundo Novo: Cruce natural entre Typica y Bourbon, con cuerpo alto y buen dulzor.
- Varietal Arara: Dulce, con notas de miel y frutas amarillas.
Colombia
Reconocida mundialmente por su café de especialidad, el cual se caracteriza por su acidez brillante, cuerpo balanceado y notas dulces y afrutadas. Cada una de estas variedades aporta características únicas en taza.
- Varietal Gesha: Uno de los más apreciados por su perfil floral, cítrico y elegante.
- Varietal Typica: Acidez brillante, cuerpo ligero y notas florales y frutales.
- Varietal Caturra: Similar al Bourbon, pero más productivo y con buena acidez.
- Varietal Castillo: Resistente a enfermedades, con notas de chocolate y caramelo.
- Varietal Bourbon: Dulce y afrutado, con acidez pronunciada.
Proceso.
Existen diferentes métodos de procesamiento que influyen en el perfil de sabor del café, esta selección dependerá del tipo de experiencia que quieras ofrecer a tus clientes.
- Lavado: Resalta la acidez y las notas frutales.
- Natural: Intensifica el dulzor y los sabores afrutados.
- Honey: Equilibra acidez y dulzura con una textura sedosa.
Frescura y tueste adecuado de los granos.
Existen diferentes factores de procesamiento que influyen en el perfil de sabor del cafe.
Para resaltar mejor sus cualidades, es recomendable adquirir granos frescos y tostados recientemente. El cafe alcanza su punto óptimo de sabor entre 7 y 30 días después del tueste.
Selecciona un tueste adecuado para tu método de preparación.
Túeste claro, para filtrados (V60, Chemex, Aeropress). Tueste medio a oscuro, para espresso y métodos de inmersión (Prensa francesa, sifón).
Trazabilidad y Prácticas Sostenibles.
Elige granos con información transparente sobre su origen y método de cultivo. Los cafés de especialidad con certificaciones de comercio justo y sostenibilidad garantizan mejores condiciones para los caficultores y una mayor calidad en cada taza.
Proveedores de Calidad.
Es fundamental elegir proveedores que garanticen trazabilidad y calidad para obtener granos de café frescos y con un perfil de sabor excepcional.
En Argentina, Macondocafe se destaca como un experto tostador en cafe de especialidad, ofreciendo una cuidadosa selección de granos de origen y procesados con altos estándares de calidad. Su compromiso con la frescura y la sostenibilidad permite disfrutar de cafés con perfiles únicos, resaltando las características de cada varietal y región de cultivo.
Prueba y cata.
Es recomendable antes de comprar grandes cantidades, que realices sesiones de cata para evaluar las notas de sabor, el cuerpo y la acidez del café.
Esto te ayudará a elegir el perfil más adecuado para tu cafetería de especialidad y tu público objetivo.
Conclusión
Siguiendo estos criterios, podrás asegurarte de que los granos seleccionados sean de la mejor calidad y brinden una experiencia única a los amantes del buen cafe de especialidad en tu cafetería.
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