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3 variedades de cafes colombianos de especialidad
Las 3 variedades de cafes colombianos de especialidad ideales para café con leche preferidas por cafeterías y baristas profesionales.
Cuando hablamos de cafés colombianos, la mayoría piensa primero en regiones como el Huila, Nariño, Cauca. Pero hay otra variable clave que también define ese sabor especial del grano.
Cultivos y variedades: No todas plantas de cafés son iguales.
Así como existen distintas variedades de uvas para el vino, en el café también hay distintas variedades de la planta, y cada una da un resultado distinto en la taza.» Caturra, Castillo y Colombia son las tres variedades más cultivadas en el país, y cada una le aporta algo distinto a una bebida con leche.
Las 3 variedades de cafes colombianos de especialidad
Conocer un poco más de estas 3 variedades te va a ayudar a elegir mejor tu café base y a explicarle a tus clientes por qué tu cortado o tu latte tienen ese sabor particular que se destaca en cada taza.
Variedad Caturra: con un dulzor limpio y acidez equilibrada
La variedad Caturra es una mutación natural de la variedad Bourbon, descubierta en Brasil, pero adoptada masivamente por los caficultores colombianos, gracias a su porte bajo y compacto, que facilita mucho la cosecha en zonas de ladera. En taza, los granos Caturra suelen dar una acidez media, bien equilibrada, con dulzor a caramelo y notas frutales suaves.
Para las bebidas con leche, esa acidez moderada es una gran ventaja: ya que no compite con la leche ni se vuelve ácida o «picante» al mezclarse. Esta es una variedad muy versátil para armar un espresso base, sobre todo si tu carta tiene mucha rotación de cortados y capuchinos.
Variedad Castillo: con resistencia, cuerpo y consistencia en taza
La variedad Castillo es una variedad desarrollada por Cenicafé (el centro de investigación cafetera de Colombia) a partir de un cruce entre Caturra y el Híbrido de Timor, pensada principalmente para resistir la roya, una de las plagas que más golpeó a los cafetales colombianos en las últimas décadas.
Lo interesante es que esta resistencia no vino a costa de la calidad: Castillo se ganó un lugar en la especialidad por su cuerpo medio-alto, buen dulzor y una taza consistente, lote pasado de lote a lote.
Esa consistencia es oro para una cafetería de especialidad. Cuando tu proveedor te asegura granos de café Castillo, sabes que su comportamiento en máquina va a ser parejo, algo clave si trabajas con varios baristas y necesitas resultados predecibles en la barra.
Variedad Colombia: el equilibrio pensado para la taza diaria
La variedad Colombia también nace de Cenicafé, esta es derivada de Castillo, y fue desarrollada específicamente buscando un perfil de taza atractivo para el consumidor sin resignar resistencia a enfermedades. Con cuerpo jugoso, en el cual podrás apreciar exquisitas notas en boca a ciruela, frutas de carozo y cacao, una acidez suave que la hace muy amable.
Es, en muchos sentidos, la variedad «todo terreno»: funciona bien en espresso, se lleva bien con la leche y no exige un perfil de tueste demasiado específico para lucirse. Ideal si buscas un café base confiable para el día a día de la cafetería.
¿Por qué importa esto para el café con leche?
En una bebida con leche, la leche tiende a «tapar» matices muy sutiles o acideces muy altas y brillantes, que, al contario, sí se necesitan que luzcan en un filtrado. Por eso las variedades con acidez media, buen cuerpo y dulzor marcado, como las variedades: Caturra, Castillo y Colombia. Estas suelen dar mejor resultado en cortados, capuchinos y lattes que otras variedades más delicadas o de acidez muy alta, pensadas para tomarse solas.
En Macondo Café, seleccionamos lotes de estas tres variedades directamente con productores y cooperativas colombianas, con trazabilidad completa y ficha de catación de cada lote.
Si estás armando o actualizando tu carta y quieres asesorarte sobre qué variedad conviene según tu perfil de tueste y tu mix de bebidas, contáctanos: te ayudamos a elegir el café base que mejor le va a tu cafetería.
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Conoce nuestra linea de cafés
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Cafe de especialidad Varietal Blend Caramel
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