Diferencia entre el café instantáneo y el de grano molido

Cual en realidad es la diferencia entre el café instantáneo y el de grano molido el que es simplemente agrega algunos cristales en la taza añadirles agua caliente y estás listo para tomarlo.

Antes de comenzar con la comparativa es importante tener en cuenta que todo tipo de café que existe nace de una semilla, estas se recolectan, se secan, se procesan y se tuestan, en esta última etapa es donde el café instantáneo y el café en grano tomarán caminos separados.

Café instantáneo y como se hace

Sin importar la opinión que se pueda tener acerca del café instantáneo, es un producto de una ciencia compleja por sus procesos.

Las fábricas de café instantáneo cuentan con enormes tanques de café tostado listo para ser convertido en un producto instantáneo. Lo que hay atrás de este proceso, es que se reduce a la deshidratación.

Se eliminan todos los compuestos de agua, y son estos mismos los que los consumidores vuelven a agregar cuando van a preparar el café para luego tomarlo. Lo que queda son los compuestos de café soluble.

La deshidratación se puede realizar a través de dos procesos: Secado por pulverización o liofilización.

Con estos procesos se pierden algunos compuestos adicionales como la cafeína y los aromas, aunque esto dependerá de la calidad de los procesos de deshidratación que se lleven a cabo. Algunos fabricantes agregan compuestos adicionales para compensar esto.

El café como producto orgánico, pierde su sabor con el tiempo. Por lo que los comerciantes de café muchas veces se remiten por temas de costo al café de la cosecha anterior: los granos cosechados el año anterior tienen menos sabor y aroma. Estos cafés se venden a precios significativamente más baratos. Por lo tanto, esto los convierte en los principales candidatos para el café instantáneo.

Si bien lo ideal sería hacer café instantáneo con granos de alta calidad, en la vida real es algo que pasa muy raras veces. Aunque cabe aclarar que, existe también café de grano de baja calidad, pero las opciones de alta calidad siempre estarán disponibles.

Café de grano molido

Ahora veamos la diferencia con respecto al grano de café molido, si bien debes moler los granos y prepararlo usando algún tipo de filtro o cafetera y luego desechar el residuo.

Esto te abre un mundo completamente diferente donde puedes sentir y degustar los diferentes aromas y sabores los cuales busca encontrar los amantes del café, ya que pueden experimentarlo con diferentes métodos de preparación y así disfrutar de una taza de café a su gusto.

Cuando empiezas a interesarte por el café de especialidad molido aprendes un par de reglas de oro. La primera de ellas es que siempre deberías usar café en granos recién molido.

Cuando molemos los granos de café, los estamos reduciendo a muchos fragmentos minúsculos. Si usas un molino de cuchillas, molino de muelas, eléctrico o manual producirás una molienda consistente compuesta por fragmentos de diferentes formas y tamaños dependiendo para el tipo de cafetera que vayas a utilizar.

Moler los granos de café significa que una mayor parte del grano está en contacto con el agua. Lo que permite que los compuestos se disuelvan en el agua más rápidamente y que se puedan extraer en mayor medida.

Los compuestos de tu grano de café se disuelven en el agua en momentos distintos. Primero, obtienes la acidez, luego el dulzor, luego el amargor. Cuando preparas café, el objetivo es lograr el equilibrio correcto de todos estos compuestos.

Por lo tanto, cabe aclarar que lo más importante de un buen café siempre serán los granos molidos de buena calidad como los de café de especialidad. Dado que normalmente la prioridad para el instantáneo es el costo sin importa la calidad de estos.

Y para terminar este artículo, como ya hemos discutido, algunos de los compuestos de sabor y aroma se pueden perder cuando se elabora el café instantáneo.

En pocas palabras, si quieres un café con mejores sabores y aromas, debes comprar los granos y molerlo.

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