Noticias
Las 5 claves para elegir cafe de especialidad
Descubre las 5 claves para elegir cafe de especialidad segun el origen puntuacion proceso y notas sensoriales e incluso la frescura del tueste.
Seguro te paso alguna vez. Que vas a una cafetería de especialidad, pedís un filtrado y te sirven una taza que huele a frutos rojos, tiene un dulzor que no esperabas y no deja ese amargor de “café quemado” de siempre. Vuelves a tu casa, preparas el de todos los días y te preguntas qué está haciendo distinto esa gente.
La respuesta es más simple de lo que parece: el grano. Y elegir un buen café de especialidad para la casa no es tan difícil si sabés qué mirar.
¿Qué es el cafe de especialidad?
El café de especialidad no es un café “de marca” de góndola. Es un grano evaluado, con origen conocido, que pasó por un proceso de catación y obtuvo un puntaje de 80 puntos o más en la escala de la SCA (Specialty Coffee Association).
Ese puntaje significa que el café tiene pocos o ningún defecto, que fue cosechado en su punto justo y que tiene sabores propios de su origen. Es el café que eligen las cafeterías que más te gustan, y hoy también podés tenerlo en tu cocina.
Las 5 claves para elegir cafe de especialidad para la casa
- Origen y trazabilidad
Un buen cafe de especialidad siempre te dice de dónde viene: el país, la región y, si es posible, la finca o cooperativa que lo produjo. Esa información no es un detalle de marketing. Te garantiza que alguien siguió el camino del grano desde la planta hasta tu taza.
Además, el origen te da una primera idea del sabor. Los cafés de Colombia suelen ser equilibrados y dulces; los de Etiopía, florales y frutados; los de Brasil, con notas a chocolate y frutos secos. Si nadie sabe de dónde viene tu café, desconfía.
- Puntaje de taza
Cada cafe de especialidad pasa por una catación profesional donde se evalúan su aroma, acidez, dulzor, cuerpo y defectos. El resultado es un puntaje: a partir de 80 puntos, el café se considera de especialidad. Entre 85 y 90 hablamos de cafés excepcionales.
No hace falta que memorices la escala, pero sí que tu proveedor te la pueda informar. Es la forma más objetiva de saber que estás pagando por calidad real.
Proceso
Después de la cosecha, el fruto del café se procesa para separar el grano, y ese paso cambia muchísimo el sabor final:
- Lavado: tazas limpias, brillantes y con buena acidez.
- Natural: el grano se seca dentro del fruto; da cafés más dulces, frutados y con más cuerpo.
- Honey: un punto intermedio, con dulzor y textura sedosa.
Si recién empezás, probá un lavado y un natural del mismo país. Vas a entender enseguida la diferencia.
- Notas de cata
Las notas de cata son los sabores y aromas que el catador encontró en la taza: “chocolate, caramelo, frutos secos” o “jazmín, durazno, cítricos”. No es que le agreguen esos sabores; son propios del grano.
Úsalas como una guía. Si te gustan los cafés intensos y tostados, buscá notas a chocolate y nueces. Si querés algo más fresco y sorprendente, andá por las notas frutales o florales.
Un proveedor que conteste
Parece menor, pero no lo es. Un buen proveedor te asesora, te explica las diferencias entre orígenes y te recomienda qué café te conviene según cómo lo preparás: italiana, prensa francesa, filtro o espresso.
Elegir cafe de especialidad para la casa es también elegir con quién comprar. Que te respondan, que sepan lo que venden y que te den información clara es parte de la calidad.
Lleva la cafetería a tu cocina
En Macondo Café Verde trabajamos con café de especialidad importado, con origen, proceso y puntaje de taza informados. Es el mismo café que llega a cafeterías y tostadores de todo el país, y creemos que también tiene que estar en tu casa.
Si querés probar un café con historia, escribinos. Te ayudamos a elegir el origen que mejor va con tu gusto y tu forma de prepararlo.
Porque el buen café no es un lujo de mostrador. Es una forma de arrancar el día.
Si quieres leer otras notas de café de especialidad de Macondo cafe tostado dale AQUI.
También nos puedes seguirnos en nuestro Instagran
Conoce nuestra linea de cafés
