Que es el cafe de especialidad

Descubramos que es el cafe de especialidad a traves de sus cultivos asi como los procesos de esta nueva tendencia de consumo.

¿Qué es el Cafe de Especialidad?  La excelencia en una taza.

En Argentina, el consumo de café de especialidad representa apenas el 6% del mercado total de café. Pero, ¿qué define realmente al café de especialidad y qué lo distingue del resto? Según la Asociación de Café de Especialidad (SCA), un café es considerado de especialidad cuando alcanza un puntaje mínimo de 80/100 en la evaluación realizada por un catador certificado, también conocido como Q Grader. Esta evaluación tiene en cuenta la calidad del grano verde, sus atributos sensoriales y su resultado en la taza.

Cafe de especilidad.

El término café de especialidad se refiere a una categoría de café de la más alta calidad, en la que se aplican rigurosos controles y estándares de calidad en cada etapa del proceso, con el objetivo de ofrecer una taza sobresaliente.

Para que un café sea considerado de especialidad, se requiere el esfuerzo y dedicación de diversas personas en toda la cadena de suministro del café, desde los productores que cultivan los granos de café verde, hasta los tostadores que realzan sus características y, finalmente, los baristas que preparan la taza de café que llega al consumidor.

Al elegir un café de especialidad, es crucial contar con información detallada en el empaque. La trazabilidad del café es fundamental, incluyendo su origen (país, región y altitud donde fue cultivado). Además, es importante conocer el varietal del café, recordando que para ser considerado de especialidad, debe pertenecer estrictamente a la especie arábica. El empaque también debe indicar el proceso de producción del café (natural, lavado o semi-lavado), las notas de cata y el puntaje otorgado por el catador.

Ahora, profundicemos en las diferentes etapas de la cadena que contribuyen a la excelencia del café de especialidad.

En la etapa de finca y procesamiento, es fundamental que el café se haya cultivado a una altitud entre 600 y 2200 metros. El café verde no puede presentar defectos de primera categoría y puede tener hasta 5 defectos de segunda categoría en una muestra de 300g de café verde y 100g de café tostado. El tamaño de los granos debe ser de 15 o más, y el contenido de humedad del grano verde debe estar entre el 9% y el 13%, ya que niveles superiores pueden propiciar el desarrollo de moho.

Tueste del grano.

Durante el tueste, la misión del tostador es resaltar el máximo potencial de cada grano con sus características distintivas. Cada grano es único y ofrece notas diferentes, por lo que el tostador debe jugar con variables como la dureza del grano (determinada por la altitud), su contenido de humedad, el proceso de producción utilizado (natural, lavado o semi-lavado), el varietal y el tamaño de los granos, información proporcionada por el productor. Además, se deben considerar las variables ambientales locales, como temperatura y humedad. El proceso de tueste generalmente dura entre 8 y 15 minutos por lote, y con todas estas variables, el tostador logra un nivel de tueste bajo, medio o alto.

El barista.

El trabajo del barista es crucial, ya que son ellos quienes transmiten todo el trabajo realizado por el productor y el tostador al preparar el café. Su labor es asegurarse de que el cliente pueda disfrutar de una taza excepcional, resaltando los sabores y características únicas del café de especialidad.

En última instancia, el objetivo final de todos estos procesos es brindar al consumidor una experiencia placentera al momento de degustar un café de especialidad. Es por eso que existen diversas recetas y formas de preparar y disfrutar esta exquisita bebida.

El café de especialidad es un mundo apasionante, donde cada taza cuenta una historia de dedicación, excelencia y cuidado en cada etapa. ¡Atrévete a explorar el universo del café de especialidad y descubre la verdadera esencia de una taza excepcional!

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