El mundo del café de especialidad y sus notas de cata

Explora el mundo del café de especialidad y sus notas de cata las cuales revelan secretos desde el origen hasta el tostado, liberando aromas y sabores únicos.

Si alguna vez se han preguntado sobre la etiqueta de tu bolsa de café de especialidad y las misteriosas «notas de cata», estás a punto de descubrir un viaje fascinante a través de los sabores del café de especialidad.

En primer lugar, esas notas de cata son como destellos de sabor que nos invitan a conocer el café de una manera única. Pero, ¿qué significa cuando lees «chocolate» en la descripción? ¿Esperamos experimentar exactamente el sabor de una tableta de chocolate? La respuesta es no, y acá te contamos por qué.

Imagina que el grano de café de especialidad es una caja llena de secretos. Desde su origen hasta el proceso de tostado, esta pequeña semilla almacena información sobre su genética, condiciones de crecimiento, y prácticas de cultivo como el proceso lavado, natural y honey, además sumarle si tienen fermentación. Todo esto contribuye a su sabor potencial.

El proceso de tostado es como destapar este tesoro, liberando aromas y sabores únicos. Algunos se desarrollan, otros se transforman. Es como una alquimia del café de especialidad.

Cuando hablamos de notas de cata, nos referimos a dos tipos principales de compuestos aromáticos: enzimáticos y no enzimáticos. Los primeros provienen del propio grano del café de especialidad que generan sabores y aromas frutas, hierbas y flores mientras que los segundos se generan durante el tostado generando sabores y aromas a chocolate, caramelo y frutos secos.

Ahora, ¿cómo comunicamos estos sabores de manera universal? Aquí es donde entra en juego la rueda de sabores. Es como un mapa que nos guía a través de las categorías generales (como frutal) hasta las más específicas (como moras o cacao).

Es importante entender que este lenguaje sensorial puede variar según nuestras experiencias y culturas. Una frambuesa para vos puede ser una mora para otro.

La ficha técnica de un café de especialidad, elaborada por catadores profesionales, nos proporciona información clave. Los descriptores seleccionados reflejan las notas más destacadas, pero recuerda, son guías subjetivas. Usa estas descripciones como un mapa, no como una verdad absoluta.

En resumen, disfrutar del café de especialidad va más allá de las etiquetas. Es un viaje sensorial que se perfecciona con la práctica y la apertura a nuevos sabores. ¡Así que anímate a probar cafés con notas diversas y expande tu paladar sensorial!

¿Listo para sumergirte en el emocionante mundo de los sabores del café de especialidad?

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